Nato a Saint-Nazaire (Francia), Davy si è laureato in ingegneria all'Ecole Polytechnique di Parigi. Dal 2006, dopo aver completato l'apprendistato presso il Politecnico Federale Svizzero (EPFL), è stato coinvolto nel progetto Hydroptère, occupandosi dei calcoli numerici per i timoni, dello sviluppo dei sistemi e dei componenti meccanici. Davy è anche un esperto velista: ha partecipato a quattro Tour de France, vincendo due volte nella classe amatoriale e arrivando quarto in classifica generale. Le sue precedenti esperienze in Coppa sono: 2013 Luna Rossa, 2017 Etnz, 2021 Luna Rossa Prada Pirelli. Quella del 2024 sarà la sua quarta Coppa America. Nel tempo libero ama la pallamano, il parapendio e il tramping.