Nato a Carbonia (Sardegna), Gianluca è affascinato dal mondo della cucina - e in particolar modo da quello della pasticceria - sin da piccolo, così inizia prestissimo ad aiutare il cugino nel suo laboratorio di dolci. Una volta maggiorenne, comincia a lavorare presso rinomate strutture alberghiere in Sardegna (Chia Laguna, Forte Village, Baia di Nora) e sulle Dolomiti, diventando primo pasticcere. Nel 2023 entra in Luna Rossa Prada Pirelli dove spera di poter vincere il trofeo più antico della storia dello sport, considerata la sua grande passione per il mare e per la vela.